Des amphores en terre cuite pour une qualité œnologique exceptionnelle
Démarche biodynamique, quête d’authenticité, préservation de la pureté du fruit… la vinification en amphore a le vent en poupe depuis quelques années.
Pour répondre à ce phénomène, LVOE est le distributeur exclusif sur tout le sud de la France des amphores à vin en terre cuite de la marque italienne Tava. Couvertes par un brevet de modèle d’utilité et de dessin, les amphores Tava sont forgées à la main dans un mélange céramique exclusif développé au cours d’années d’expérimentation et de recherche.
Les amphores à vin artisanales Tava
Des amphores artisanales conçues pour un élevage des vins qui participe à l’expression d’une grande pureté de fruit, avec un superbe éclat aromatique, ainsi que des tanins d’une grande finesse.
La gamme d’amphores TAVA a été pensée spécialement pour la vinification et l’élevage, offrant une excellente alternative aux fûts classiques ou aux cuves inox lorsque l’on recherche : une micro-oxygénation maîtrisée, l’expression pure du fruit et du terroir, et une neutralité sans influence boisée. Fabriquées en Italie par une entreprise familiale multigénérationnelle, ces amphores sont moulées dans un mélange d’argile spécifique breveté (ArgilleTAVA®) puis cuites à très haute température (≈ 1 200-1 250 °C / 2 200-2 300 °F) afin de garantir une porosité constante et maîtrisée.
Porosité & micro-oxygénation
La porosité est un élément clé. TAVA indique que la porosité standard de ses amphores est d’environ 5 %, soit l’équivalent de celle d’un fût de chêne neuf. Cela se traduit par un taux de transfert d’oxygène (OTR) mesuré de l’ordre de 5,9 mg O₂/L/an pour l’amphore 1600 L en porosité standard.
En revanche, pour certains usages (blancs délicats, élevage long, conservations longues), il est possible de demander une version à porosité réduite (~2,5 %) et un OTR très bas (~0,6 mg O₂/L/an) afin de limiter davantage l’échange.
AMPHORES 320 L
Usage typique : vinification et élevage – blancs, rosés, rouges légers.
Accessoires : couvercle étanche, prise «bonde», vidange basse, piètement compatible transpalette
Capacité : 320 litres
Utilisation : vinification et élevage
Caractéristiques techniques :
Hauteur : 135 cm
Diamètre ouverture : 40,5 cm
Diamètre épaule : 78 cm
Poids : 190 kg
Spécificités :
Porosité contrôlée
Isolation thermique
AMPHORES 750 L
Usage typique : élevage de cuvées importantes – blancs complexes, rosés, rouges moyens à charpentés
Accessoires : couvercle étanche, prise «bonde», vidange basse, piètement compatible transpalette
Capacité : 750 litres
Utilisation : vinification et élevage
Caractéristiques techniques :
Hauteur : 147 cm
Diamètre ouverture : 79 cm
Diamètre épaule : 112 cm
Poids : 300 – 320 kg
Spécificités :
Porosité contrôlée
Isolation thermique
AMPHORES 1 600 L
Usage typique : élevage à grande échelle – rouges de garde, cuvées spéciales, élevage prolongé
Accessoires : couvercle étanche, prise «bonde», vidange basse, piètement compatible transpalette
Capacité : 1600 litres
Utilisation : vinification et élevage
Caractéristiques techniques :
Hauteur : 192 cm
Diamètre ouverture : 68 cm
Diamètre épaule : 137 cm
Poids : 745 kg
Spécificités :
Porosité contrôlée
Isolation thermique
Usages spécifiques & avantages
- Les amphores 320 L se prêtent parfaitement à des cuvées plus « petites », expérimentales ou à des fermentations/élevages sur lies fines, où l’on souhaite conserver fraîcheur, fruit et typicité.
- Le format 750 L constitue un compromis très apprécié : volume important, mais toujours maniable, idéal pour des rouges de garde ou des blancs haut de gamme.
- Le format 1600 L est destiné aux élevages en volume, cuvées structurées, ou pour ceux qui souhaitent centraliser en un seul contenant tout le vin d’un bloc, tout en bénéficiant de la porosité contrôlée. Il peut être équipé d’une trappe latérale pour les opérations d’entretien, soutirage ou remontage des lies.
- Comparé à un fût de chêne, l’amphore apporte :
- Une oxygénation maîtrisée sans apports aromatiques boisés, ce qui permet de mettre en valeur le fruit, les terroirs et les grappes.
- Une bonne stabilité de couleur et de structure, notamment en rouge, grâce à une oxydation lente.
- Une très bonne inertie chimique : le matériau céramique ne libère pas de composés indésirables, ne favorise pas les colonisations microbiennes et est facile à nettoyer.
Conseils d’implantation
- Assurez-vous d’un sol parfaitement plat et stable, capable de supporter le poids de l’amphore remplie (ex : ~190 kg + contenu pour le 320 L, ~545 kg pour le 1600 L).
- Le local doit être bien ventilé, protégé du gel si hors-sol, et instaurer un plan de nettoyage rigoureux (nettoyage enzymatique recommandé) pour garantir l’hygiène et la longévité.
- Pour l’élevage longue durée, privilégier la version basse porosité pour limiter la micro-oxygénation trop rapide.
- Utiliser les accessoires standard (couvercle, vidange, piètement) – en particulier la trappe latérale sur 1600 L facilite le travail en élevage sur lies ou micro-oxygénation contrôlée.
FAQ – Vinification et Élevage en Amphore TAVA
La vinification en amphore favorise une micro-oxygénation douce et régulière. Elle révèle la pureté du fruit, renforce la texture en bouche et respecte le terroir sans ajout d’arômes boisés.
L’amphore, en céramique neutre, n’apporte pas de goût boisé. Elle permet une oxygénation naturelle comparable à celle d’un fût neuf, mais sans influence aromatique. Le vin conserve plus de fraîcheur et de tension.
Les amphores TAVA sont fabriquées en Italie dans une argile exclusive (ArgilleTAVA®). Leur cuisson à plus de 1 200 °C garantit une porosité maîtrisée (≈ 5 % ou version basse ≈ 2,5 %) et une isolation thermique élevée.
Toutes les couleurs : blancs, rosés, vins oranges ou rouges. Les petits volumes (320 L) sont parfaits pour des cuvées parcellaires, les grands formats (750 L à 1600 L) pour des élevages prolongés.
Elles se nettoient facilement grâce à leur surface vitrifiée interne. TAVA préconise des produits enzymatiques doux comme Melyo® pour préserver la micro-porosité et garantir l’hygiène du chai.
Une amphore bien entretenue a une durée de vie quasi illimitée : pas de renouvellement régulier comme pour les barriques. C’est un investissement durable et écologique.